Kawa Father's Coffee Ethiopia Chelbesa beztlenowa 300g

Nazwa nowej etiopskiej kawy pochodzi od wioski Chelbesa, nad którą znajduje się stacja przetwórcza. Teren jest tu dość trudny, a do stacji można dotrzeć jedynie wąskimi, błotnistymi ścieżkami, najlepiej motocyklem. Po trudnej podróży dotrzesz jednak do jednej z najlepiej zorganizowanych stacji przetwórczych w regionie.

PRODUCENT - Metody uprawy w regionie pozostają w dużej mierze tradycyjne. Rolnicy w Gedebu zwykle uprawiają na swoich farmach inne rośliny oprócz kawy, aby jak najlepiej wykorzystać ziemię i zapewnić sobie środki do życia przez cały rok. Większość rolników uprawia kawę organicznie. Używają minimalnej ilości nawozów lub nie używają ich wcale, wszystkie prace w gospodarstwie wykonywane są ręcznie, a zbiory przeprowadzane są przez najbliższą rodzinę. Stacja przetwórcza Chelbesa kupuje wiśnie od 248 rolników, którzy uprawiają od 0,5 do 1,5 hektara. Tutejsza gleba to nitisol - głęboka, czerwona, dobrze przepuszczalna gleba typowa dla etiopskich wyżyn. Wszyscy rolnicy na tym obszarze gospodarują na wysokości powyżej 2000 metrów nad poziomem morza. Aby zmaksymalizować potencjał rolników i przyczynić się do rozwoju społeczności, zorganizowali oni seminaria edukacyjne na stacji, zbudowali nową drogę w wiosce i zakupili komputery dla lokalnej szkoły.

PRZETWARZANIE - Po zbiorze wiśnie są dostarczane do stacji, gdzie personel odbierający sprawdza je wzrokowo i wybiera tylko te dojrzałe do fermentacji beztlenowej. Wiśnie są następnie umieszczane w plastikowych workach GrainPro, gdzie są szczelnie zamykane bez dostępu powietrza i fermentowane przez 18 do 24 godzin. Najważniejszym aspektem fermentacji beztlenowej jest kontrola procesu. W zamkniętym środowisku mikroby szybko zużywają tlen, a środowisko staje się beztlenowe, bez dostępu powietrza. W ten sposób zaczynają dominować drobnoustroje żywiące się dwutlenkiem węgla, a te z kolei napędzają fermentację. Istnieje nieskończona liczba rodzajów drobnoustrojów, z których każdy wpływa na fermentację w inny sposób i nadaje kawie nowy smak. Niektóre z najbardziej niesamowitych i najbardziej nieprzyjemnych smaków, jakich próbowaliśmy w kawie, pochodzą z eksperymentalnych fermentacji. Po fermentacji wiśnie są obierane na obieraczce i przenoszone do kadzi fermentacyjnych (piec dostali ze Zjednoczonych Emiratów Arabskich :), gdzie są ponownie fermentowane pod wodą przez kolejne 12 godzin. Następnie kawa jest przenoszona do afrykańskich łóżek, gdzie suszy się na słońcu przez 15 dni.

POCHODZENIE - Etiopia jest uważana za kolebkę kawy, a jej produkcja stanowi prawie 10% produktu krajowego brutto kraju. Szacuje się, że w Etiopii rosną tysiące wcześniej nieopisanych odmian, co czyni ten kraj regionem o największej bioróżnorodności kawy na świecie. Biorąc pod uwagę tradycję historyczną, sposób uprawy kawy w Etiopii, a także sytuację polityczną i lokalny system, znalezienie pojedynczych odmian / pojedynczych partii odmian (części zbiorów) jest prawie niemożliwe. Chociaż w ostatnich latach powoli zaczęło się to zmieniać, na razie typowym oznaczeniem odmian kawy z Etiopii są nadal etiopskie odmiany dziedziczne lub etiopskie odmiany rodzime. Dotyczy to również naszej doskonałej kawy Chelbesa.

Kraj.

Obszar: wioska Chelbesa, Gedeb Woreda, strefa Gedeo

Zakład przetwórczy: Chelbesa

Wysokość: 2000 - 2200 m n.p.m.

Odmiana: rodzime odmiany etiopskie

Przetwarzanie: Beztlenowe

Profil smakowy: suszone truskawki, liczi, karmel i mleczna czekolada