GourmetKáva Specialty – ESP Brazylia Pe de Cedro 250 g,

Wysokość nad poziomem morza: 1000 – 1250 m n.p.m.

Kraj: Brazylia

Region: Mantiqueira de Minas

Odmiana: Red Bourbon

Plantacja: Pe de Cedro

Ocena: 85

Metoda przetwarzania: Pulped natural (na sucho)

Kwasowość: Niska

Palarnia: Beansmiths

Czym jest

kawa

GourmetKáva Specialty?

To prawdziwa kawa specialty, którą starannie dla Państwa wybraliśmy i która została dla nas wypalona przez renomowaną palarnię Beansmith. Istnieje wiele definicji, a jedna z bardziej konkretnych, pochodząca od SCA (Stowarzyszenia Kawy Specialty), stanowi, że są to kawy, które w profesjonalnej ocenie osiągają co najmniej 80 punktów na 100 i nie wykazują dokładnie wymienionych wad smakowych. W przypadku naszych kaw specialty zapewniamy również 100% przejrzystości (plantacje, importer, palarnia i sprzedawca).

Czym

kawa

specialty różni się od pozostałych?

Nie spodziewajcie się w niej wyraźnej goryczy, ponieważ jest ona palona jaśniej niż zwykłe kawy. Kawa ta jest palona przede wszystkim z myślą o espresso, ale nie oznacza to, że nie może smakować ciekawie również w kawiarce.

Wskazówka dotycząca przygotowania

Nie podajemy dokładnych wartości grubości mielenia, ponieważ każdy młynek działa inaczej, ale możecie spróbować zmielić kawę tak, aby uzyskać mniej więcej to, co podajemy poniżej. Jest to jednak tylko jeden z wielu możliwych przypadków. To jedynie punkt wyjścia.

Zalecany sposób przygotowania: 16 g kawy / 35 ml ekstraktu w ciągu około 30 sekund

Informacje o kawie

Farma/Stacja przetwórcza

Brazylijska plantacja Pe de Cedro położona jest w słynnym regionie kawowym Mantiqueira de Minas, posiadającym chronione oznaczenie geograficzne (PGI). Od 2012 roku jej właścicielem jest Edson Morais de Barros, który kontynuuje wieloletnią tradycję uprawy wysokiej jakości kawy i stawia na nowoczesne oraz przyjazne dla środowiska metody.

We współpracy z ekspertami z COCARIVE oraz Brazylijskiego Stowarzyszenia Kawy Specialty (BSCA) nieustannie udoskonala uprawę i przetwarzanie ziaren kawy. Nad jakością produkcji czuwa doświadczony zespół bezpośrednio na farmie. Po wysuszeniu ziarna pozostawia się na około miesiąc w celu ustabilizowania ich wilgotności, a następnie trafiają one do zakładu COCARIVE w Carmo de Minas. Tam przechodzą one szczegółową kontrolę jakości, w tym ocenę przeprowadzaną przez certyfikowanych degustatorów Q-graders, którzy wybierają najlepsze partie do selekcyjnych mikrolotów.

Odmiana

Bourbon należy do najbardziej znanych i najstarszych odmian kawy Arabica. Charakteryzuje się doskonałą jakością naparu, ale także niższymi plonami i większą podatnością na choroby. Jej historia sięga XVIII wieku, kiedy to została sprowadzona z Jemenu na wyspę Bourbon (dzisiejszy Réunion), od której wzięła swoją nazwę. W XIX wieku rozprzestrzeniła się do Brazylii, a następnie do innych krajów Ameryki Środkowej i Południowej. Stała się również podstawą do powstania innych znanych odmian, takich jak Caturra, Catuai i Mundo Novo.

Red Bourbonjest najpowszechniejszą odmianą tej rasy, charakteryzującą się czerwonymi owocami kawy. Jest popularna przede wszystkim ze względu na swój słodki, złożony profil smakowy oraz wysoką jakość gotowej kawy.

Przetwarzanie

W odróżnieniu od większości brazylijskich gospodarstw, na plantacji Pe de Cedro zbioryodbywają się wyłącznie ręcznie, a owoce kawy są przetwarzane jeszcze tego samego dnia metodą Pulped Natural. W tym procesie usuwa się łupinę i większość miąższu, a na ziarnach pozostaje część słodkiego śluzu, który nadaje kawie wyraźniejszą słodycz i pełniejszy smak. Ziarna są następnie rozkładane na tarasach suszarniczych, gdzie są regularnie przewracane, aby suszyły się powoli i równomiernie. Po osiągnięciu wilgotności 12%są one umieszczane w drewnianych skrzyniach, gdzie leżakują przez około miesiąc. Następnie trafiają do COCARIVE w Carmo de Minas, gdzie przechodzą dokładną kontrolę jakości.